マグロジャーキーに引続き、鮭トバの低温乾燥テストのご依頼を頂きました。こちらも低温乾燥の後、熱風乾燥にて仕上げ乾燥、殺菌を行います。
鮭トバ等、珍味については低温乾燥→熱風乾燥若しくは、低温乾燥→燻製処理を行う流れが多いと思います。熱風で香ばしさ、燻製の香り等が楽しめます。
また、水分値が多い時に低温乾燥を行い、水分が少なくなって来てから熱風乾燥等を行うと非常に品質面や食味等が素晴らしい製品が出来ると思います。
弊社では、低温高温兼用、低温乾燥燻製兼用機等も製作が可能となっております。
